Acredito em Modelos de Sistemas de Gestão, especialmente Normas Internacionais e Critérios de Prêmios, e que Bons Auditores Transformam Organizações ! Sou Fundador, Diretor Executivo e CKO – Chief Knowledge Officer da ATSG – Academia Tecnológica de Sistemas de Gestão, orgulhosamente um importante player na Formação de Auditores Líderes de Sistemas de Gestão com diversos e importantes reconhecimentos formais. Mantenho um Canal no YouTube com insights originais sobre Sistemas de Gestão. Engenheiro Mecânico pela PUC-RS e Mestre em Gerenciamento da Qualidade pela ENSAM Paris / França. Também atuo como Professor convidado em diversos programas de pós-graduação nas áreas de Sistemas de Gestão baseados em Normas ISO e como Auditor Líder de Sistemas de Gestão com base em múltiplas Normas ISO. Estou no Instagram e LinkedIn.
A gestão de riscos na área de alimentos é um processo particularmente vital para assegurar a segurança dos consumidores e a conformidade com os requisitos legais aplicáveis.
O objetivo é identificar, avaliar e tratar os riscos associados ao processo de produção, distribuição e consumo de alimentos, e implementar medidas preventivas.
O que é prioritário na gestão de riscos na área de alimentos?
Se fôssemos aplicar o princípio de Pareto, um dos principais riscos na área de alimentos é a contaminação microbiológica, que pode resultar em doenças transmitidas pelos alimentos.
Para manter esse risco sob controle e dentro dos níveis aceitáveis, é necessário implementar boas práticas de higiene na produção e manipulação dos alimentos, além de monitorar regularmente a qualidade microbiológica dos produtos.
Também vale destacar os riscos associados à contaminação química, que pode ocorrer durante a produção ou armazenamento dos alimentos.
Para mitigar esse risco, é fundamental controlar o uso de produtos químicos na produção, bem como monitorar a presença de resíduos químicos nos alimentos.
Dois outros que merecem destaque são os riscos físicos, como a presença de corpos estranhos nos alimentos, e os riscos alergênicos, como a presença de ingredientes que possam causar reações alérgicas nos consumidores.
Metodologias essenciais para lidar com a gestão de riscos na área de alimentos
Uma das metodologias mais disseminadas e aplicadas para a gestão de risos na área de alimentos, é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Essa abordagem requer a identificação de perigos potenciais na produção de alimentos e a implementação de medidas preventivas para controlá-los.
Caso você queira se aprofundar, existe uma Norma Mercosul (NM 223) que apresenta requisitos para um Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
E também é importante lembrar que a ISO 22000 : 2018 requer um Plano de Controle de Perigos, que pode ser atendido por um robusto APPCC.
Não poderíamos deixar de abordar a importância das auditorias na gestão de riscos na área de alimentos, que também contribuem fortemente com a conformidade aos requisitos legais de segurança de alimentos aplicáveis.
Gestão de riscos é um processo ESSENCIAL na área de alimentos
Em resumo, a gestão de riscos na área de alimentos é um processo essencial para garantir a segurança dos consumidores e a conformidade com os requisitos legais.
Para isso, lembre-se de:
- implementar um sistema de baseado no APPCC,
- realizar auditorias periódicas,
- implementar Boas Práticas,
- gerenciar os riscos de contaminação microbiológica e química, da mesma forma que os riscos físicos e alergênicos.
